In Erinnerung an die vielen tausend Pilger, die auf dem Jakobsweg am Kloster Fischingen vorbeizogen, wurden die Biere PILGRIM getauft. Angelehnt an die englische Übersetzung von PILGER. PILGRIM ist als Marke geschützt eingetragen.
Unter diesem Begriff werden in 4 Kategorien acht bis zehn verschiedene Bierstile gebraut:
- Ein warm vergorenes, aromatisches und doch leicht zu trinkendes Original Klosterbier mit etwa 14% Extrakt und 6% Alkohol.
- Exklusive, barocke Abteibiere – Bières d`Abbaye – mit über 20% Extrakt und ca. 10% Alkohol, gebraut nach Original-Rezepten, mit Trappistenhefen vergoren, aromatisiert mit Gewürzen, in Champagnerflaschen vergoren und kalt ausgereift bis die Perlage stimmt.
- Grand Crus – Biere mit Alkohol über 12% Alkohol, für einen 2-5 jährigen Reifeprozess in der Flasche. Die sogenannten Jahrgangsbiere gibt es in limitierter, nummerierter Auflage.
- In der Craft Beer Collection brauen wir, nach dem Beispiel der nordamerikanischen Bierszene, „moderne“ Interpretationen von historischen Bierrezepten, wie zum Beispiel India Pale Ale, Biere der engl. Seefahrer, oder Imperial Russian Stout, das Lieblingsbier von Katharina der Grossen.
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