Buntes Ofengemüse auf Weissrübenpüree mit gerösteten Curry-Pinienkernen, Feta und Granatapfel

Weisse Rüben in grobe Würfel schneiden und in die heisse Bouillon bzw. ins Salzwasser geben und für ca. 20 Minuten sieden. Baby-Randen vierteln, Karotten halbieren, Pastinaken in gleich grosse Stücke wie die halbierten Karotten schneiden und die roten Zwiebeln vierteln. Alles, bis auf die Randen (Verfärbungsgefahr), in einer Schüssel mit dem Olivenöl, Orangensaft und -abrieb, Thymian, Salz, Pfeffer und Honig marinieren und flach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Das Gleiche jetzt mit den Randen machen und diese aussen auf das selbe Blech geben. Alles für ca. 20 bis 25 Minuten unter zeitweiligem Wenden im Ofen backen – je nach gewünschter Bissfestigkeit. Inzwischen sollten die Weissrüben weich sein. Diese abschütten und ordentlich ausdampfen lassen. Je nach Konsistenz-Vorlieben die Weissrüben pressen, durchs Passevite drehen, pürieren oder stampfen. Das Püree mit Rahm, Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft und -abrieb abschmecken und verfeinern. Für die Pinienkerne in einer Teflonpfanne Butter auslassen, bis diese schäumt, und anschliessend die Kerne darin goldbraun rösten. Die Pfanne vom Herd nehmen, Currypulver dazugeben, und die Pinienkerne nach kurzem Schwenken auf ein Küchenpapier geben.