Rezept aus dem Buch «Nur Salat» von Éva Bezzegh, erschienen im Callwey Verlag.
Zutaten für 4 Personen
200 g Belugalinsen
1 rote Zwiebel
1 grosse Süsskartoffel
1 grosse Fenchelknolle
½ TL gemahlener Kardamom
½ TL gemahlener Koriander
½ TL Cayennepfeffer
1 EL Kokosöl
50 ml Kürbiskernöl
Saft und abgeriebene Schale von je einer halben unbehandelten Limette und Orange
1 EL Balsamicoessig
½ TL Kokosblütenzucker
1 Bund Koriandergrün
Salz
BILD RENÁTA TÖRÖK-BOGNÁR
Zubereitung
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Die Linsen waschen und in der dreifachen Menge Salzwasser gar kochen.
Zwiebel und Süsskartoffel schälen.
Die Zwiebel hacken, die Süsskartoffel in ½ cm grosse Würfel schneiden.
Den Fenchel waschen, in Scheiben schneiden und beiseitestellen.
Die Gewürze in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Kokosöl, Süsskartoffelwürfel und etwas Salz zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Süsskartoffeln karamellisieren. Sie sollten jedoch nicht übergaren, da sie sonst zerfallen.
Die Linsen abgiessen und mit Süsskartoffel, Zwiebel und Fenchel in eine grosse Schüssel geben.
Das Kürbiskernöl mit den Zitrusfruchtsäften und dem Zitrusfruchtabrieb, Balsamicoessig sowie Kokosblütenzucker verrühren und unter den Salat ziehen.
Zum Schluss mit Korianderblättchen bestreuen. Der Salat ist übrigens auch eine hervorragende Beilage zu Schweine- oder Spanferkelfleisch!
