Dreierlei vom Lachs

Dreierlei vom Schweizer Lachs: einmal mit Miso, einmal mit Zitrone und einmal im Papilotte – und dazu ein bunter Salat. Das hört sich nicht nur gut an, sondern schmeckt auch so!

  • Electrolux-Gerät: Profi Steam und Induktionskochfeld
  • Zeitaufwand inkl. Vorbereitung: 120 Minuten
  • Vorbereitung: Steamer auf 60 °C Dampf vorheizen. Backofen auf 140 °C vorheizen

Lachs mit Miso

Zutaten

  • 2 Tranchen Lostallo-Lachs (CH), mit Haut à ca. 140gr.
  • 30 gr. Misopaste hell oder dunkel
  • 20 gr. Honig
  • 10 gr. Wasser
  • 10 gr. Essig
  • 10 gr. Butter
  • etwas Rapsöl

Misopaste: Miso, Essig, Honig und Wasser zu einer glatten Sauce vermengen.

Lachstranchen in einer heissen Pfanne in etwas Rapsöl auf der Hautseite goldig anbraten, Butter hinzufügen, kurz umdrehen. Nach 30 Sekunden aus der Pfanne nehmen. Die Misopaste mit einem Pinsel grosszügig auf dem Lachs verteilen. Anschliessend im auf 140 °C vorgeheizten Ofen während 6 Minuten garen.

Lachs mit Zitrone

Zutaten

  • 2 Tranchen Lostallo-Lachs (CH), mit Haut à ca. 140gr.
  • 1 Bio-Zitrone (Saft und Zeste)
  • etwas Zitronen- oder Olivenöl
  • Fleur de Sel

1. Die Haut mit dem Messer entfernen.

2. Lachs mit Zitronenöl und Zeste marinieren, leicht salzen.

3. Zitrone halbieren und die eine Hälfte in feine Scheiben schneiden, den Fisch damit belegen. Andere Hälfte später mitservieren, vor dem Genuss Zitronensaft über den Lachs träufeln.

4. Lachs in eine feuerfeste Form oder in eine Braisière legen. Zugedeckt im Dampf bei 60 °C während 15 Minuten auf den Punkt garen.

Lachs im Papilotte

Zutaten

  • 2 Tranchen Lostallo-Lachs (CH), mit Haut à ca. 140gr.
  • 1 Limette
  • 50 gr. saurer Halbrahm
  • 10 gr. Dill
  • 10 gr. Kerbel
  • ½ Frühlingszwiebel
  • Fleur de Sel
  • Olivenöl

1. Lachs mit Haut und allen Zutaten auf ein grosses Stück Backpapier legen, ordentlich Crème fraîche darüber verteilen, Limette in 6 Stücke schneiden und dazugeben, Kerbel grob schneiden und ebenfalls über den Fisch geben, würzen. Backpapier zusammenlegen, falten und an den Enden verdrehen, damit ein geschlossenes Paket entsteht.

2. Lachs-Paket bei 140 °C in den heissen Ofen legen und während 10 Minuten garen.

Salat & Vinaigrette

Zutaten

  • 100 gr. Zucchini gelb
  • 50 gr. Coco-Bohnen
  • 50 gr. Karotten
  • 2 Baby-Lattiche
  • 60 gr. Stachelbeeren
  • 20 gr. Pinienkerne
  • ½ Tropea-Zwiebel / rote Zwiebel
  • je etwas Kerbel, Petersilie, Schnittlauch
  • ½ Schalotte in feine Würfel geschnitten
  • 1 TL Senf, mild
  • 50 gr. Gemüsebouillon
  • 100 gr. Weissweinessig
  • 200 gr. Rapsöl
  • Salz, Pfeffer

Salat

 

1. Gemüse schneiden

2. Zucchini, Bohnen und Zwiebeln auf einem Backblech verteilen, mit etwas Rapsöl marinieren und im Ofen bei 180 °C ca. 5 – 10 Minuten leicht anrösten, die Bohnen müssen gegart sein, sollten aber die grüne Farbe noch beibehalten.

3. Stachelbeeren halbieren, Baby-Lattich halbieren und dann grob runterschneiden, waschen, beiseitestellen.

4. Kräuter zupfen und beiseitestellen.

Vinaigrette

 

1. Schalottenwürfel mit Senf, Gemüsebouillon und Essig in eine Schüssel geben, mit dem Schwingbesen unter stetigem Rühren das Öl dazugeben. Hierzu das Öl im dünnen Faden beigeben, bis die Sauce leicht bindet.

2. Das Gemüse aus dem Ofen direkt vermengen, marinieren.

3. Die restlichen Zutaten kurz vor dem Servieren untermengen, darüberstreuen und abschmecken.